月餅機由月餅包餡機、打餅機、自動排盤機組合而成;將皮餡譽餡料分別放入料斗里邊，皮餡包裹著餡料由出料嘴包餡，再由捏花機捏成團，隨著傳送帶傳送到打餅機，打餅機裝置感應逐個壓成形狀漂亮的月餅。
 

　　那么影響月餅變質的因素有哪些呢?下面就讓我們一起來了解一下吧。
 

　　1、光照以及放射線輻照：由于光照是會加速脂肪氧化酸敗的作用的，但若是比較穩(wěn)定的氨基酸的話，也同樣有氧化的作用。
 

　　2、溫度的影響：由于在生產(chǎn)過程中脂肪自動氧化的速度是會隨著溫度而升高的，并且同時也會加速氧化物的分解，因而當生產(chǎn)出來的月餅若不能及時進行真空包裝的話，那么就需要先降低它的溫度，再進行冷凍保存。
 

　　3、氧氣分壓：大氣中氧氣分壓增加了那么就會增加脂肪自動氧化的速度。
 

　　4、水分：若月餅中的水分含量太高或者太過干燥的話，那么就會加快較快的酸敗速度。
 

　　5、所暴露在空氣中國的面積，由于含油月餅同空氣相接觸的表面積越大，那么氧化的速度就會越快，那么為了防止含油月餅的氧化變質現(xiàn)象的發(fā)生，就需要改變其包裝的方法了。在包裝月餅時應選擇真空包裝或充氮包裝，或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣，都可以減少或防止油脂的氧化，并且還應去除其中的氧氣，這樣才能抑制微生物的生長，以避免出現(xiàn)變質的現(xiàn)象。
 

　　月餅機的性能特點如下：
 

　　1、設備適合生產(chǎn)制作普通精致的月餅，特別是餡料較硬(五仁)或較軟的月餅;
 

　　2、雙氣動動力，餅的重量偏差小，且印制的月餅不出裙腳，花紋清晰;
 

　　3、設備采用不銹鋼材料制作，質量保障，干凈衛(wèi)生，符合國家衛(wèi)生標準;
 

　　4、整機設計合理，結構緊湊，外觀整齊美觀，操作簡單，清理方便，生產(chǎn)出的月餅外型美觀。